Questo test si basa sulla capacità riducente delle chetoammine formate dai prodotti di condensazione non enzimatica di glucosio e proteine (fruttosammine), di ridurre i sali di tetrazolio a un colorante in soluzione alcalina. Il sale di tetrazolio ossidato, che funge anche da starter della reazione, viene ridotto dalla fruttosamina formando un complesso formazan di colore viola.
Fruttosamina + NBT+2 NBT+: Complesso della fruttosamina
La velocità di sviluppo del colore è proporzionale alla concentrazione di fruttosamina nel campione.
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