L'aspartato aminotransferasi (AST/GOT) catalizza il trasferimento del gruppo amminico dall'aspartato all'ossoglutarato con formazione di glutammato e ossalacetato. Quest'ultimo viene ridotto a malato dalla malato deidrogenasi (MDH) in presenza di nicotinammide adenina dinucleotide (NADH) ridotto.
La reazione è monitorata cineticamente a 340 nm dal tasso di diminuzione dell'assorbanza risultante dall'ossidazione del NADH a NAD+, proporzionale all'attività dell'AST presente nel campione.
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