La gamma-glutamiltransferasi (γ-GT) catalizza il trasferimento di un gruppo γ-glutamilico dalla γ-glutamil-3-carbossi-4-nitroanilide alla glicilglicina con formazione di L-γ-glutamil-glicilglicina e 5 amino-2-nitro-benzoato.
La quantità di 5-amino-2-nitro-benzoato formato, monitorata cineticamente a 405 nm, è proporzionale all'attività enzimatica presente nel campione.
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