La gamma-glutamiltransferasi (g-GT) catalizza il trasferimento del gruppo g-glutamilico dalla g-glutamil-3-carbossi-4-nitroanilide alla glicilglicina con formazione di L-g-glutamil-glicilglicina e 5-amino-2-nitrobenzoato. La quantità di 5-amino-2-nitrobenzoato formato, monitorata cineticamente a 405 nm, è proporzionale all'attività g-GT presente nel campione.
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