Kit di test per la sicurezza alimentare AK00051

da ricercaper alcooletanolo

Metodo enzimatico per la determinazione dell'acetaldeide. Si basa sulla misurazione spettrofotometrica del NADH prodotto dalla reazione, dopo l'aggiunta dell'aldeide deidrogenasi (AlDH). Questo metodo enzimatico specifico, rapido e semplice, viene utilizzato per la determinazione dell'acetaldeide in prodotti alimentari quali bevande alcoliche, pane, caffè, cacao, prodotti lattiero-caseari, prodotti ortofrutticoli, colture starter per la produzione di burro e campioni biologici. Metodo enzimatico per la determinazione dell'acetaldeide. Si basa sulla misurazione spettrofotometrica del NADH prodotto dalla reazione, dopo l'aggiunta di aldeide deidrogenasi (AlDH). L'acetaldeide è presente in tutti gli organismi viventi, a volte in quantità molto piccole, come prodotto di molti processi metabolici. Il contenuto dell'intermedio acetaldeide aumenta notevolmente quando la fermentazione alcolica viene utilizzata per la produzione di alimenti. L'acetaldeide è un importante composto aromatico. Nella produzione del vino, l'acetaldeide viene legata al solfito, ad esempio per migliorarne il sapore. D'altra parte, l'acetaldeide è l'aldeide più comunemente presente nei prodotti lattiero-caseari (yogurt, formaggio, ecc.) ed è responsabile di sapori specifici desiderabili ma anche di difetti di sapore. L'acetaldeide presente nel sangue umano proviene dall'etanolo ingerito in alimenti e bevande. Un consumo estremo di etanolo può portare all'avvelenamento da acetaldeide in seguito all'ossidazione dell'etanolo nel fegato da parte dell'alcol deidrogenasi. Componenti Soluzione 1 (tampone del test) Soluzione 2 (cofattore NAD+) Sospensione 3 (enzima Al-DH) Soluzione 4 (controllo dell'acetaldeide) Ulteriori informazioni Condizioni di spedizione Temperatura ambiente Condizioni di conservazione da 2 °C a 8 °C